Gazpacho.

Gazpacho is een koude soep die oorspronkelijk uit Andalusië komt.

Heerlijk om buiten in de tuin te eten op een warme zomer avond. 

Dit is mijn versie van de soep, er zijn meerdere verschillende groenten die je kunt toevoegen.

(vegan)

Dit heb je nodig voor ongeveer 6 kleine glaasjes soep:

8 rijpe tomaten.

1 rode paprika.

1/2 komkommer.

2 eetlepels olijfolie.

2 tenen knoflook.

Klein handje vol peterselie.

1 theelepel gedoogde tijm.

1 theelepel harissa. (Te kop bij Turkse en Marokkaanse supermarkt)

4 plakjes olijven stokbrood of gewoon stokbrood.

1 groenten bouillon blokje.

Zo ga je te werk:

Snijd de tomaten,paprika en komkommer in kleine stukjes.

Snipper de knoflook heel fijn.

Verhit een pan met de olijfolie en bak hierin de knoflook op laag vuur heel even aan.

Bak nu de tomaten en paprika stukjes in ongeveer 7 minuten zacht.

Verkruimel het bouillon blokje boven de pan en roer even door.

Doe de inhoud van de pan samen met de rest van de ingrediënten in een blender.

Mix tot een bijna gladde soep.

Je kunt eventueel een klein beetje water toevoegen als de soep te dik is. (Hij hoort wel stevig te zijn)

Zet de soep in de koelkast om hem af te laten koelen.

Serveer koud met brood erbij.

Pompoenstoof.

Heerlijke zoet licht pittige pompoenstoof.

Voor 4 personen (vegan)

Voor dit gerecht heb je nodig:

1 grote flespompoen.

Olijfolie.

Flinke snuf gemalen komijn poeder.

3 kleine uien.

1/2 theelepel gemalen koriander poeder.

50 gram rozijnen.

1 theelepel kaneel.

Snuf Chili poeder.

60 gram olijven zonder pit.

5 tomaten fijn gesneden.

1 blikje kikkererwten.

1groenten bouillon blokje.

Heel klein teentje knoflook.

Zo ga je te werk:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schil de pompoen en verwijder de zaden. Snij de pompoen in blokjes.

Meng in een kom de pompoen met een flinke scheut olijfolie en besprenkel met zout en peper en een flinke snuf komijn poeder.

Hussel goed door zodat alle pompoen blokjes een laagje olie hebben.

Verdeel de blokjes over een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak ze in ongeveer 30 a 35 minuten goudbruin.

Snipper de uien en snijd de tomaten fijn.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime braadpan en bak de uien op middelhoog vuur zacht en goudbruin. 

Voeg nu het koriander poeder ,rozijnen, kaneel en chili peper poeder toe. Bak 5 minuten zachtjes mee.

Voeg nu de tomaten, kikkererwten en het bouillon blokje toe.

Giet er 400 ml water bij en laat het geheel met de deksel erop 15 minuten zachtjes pruttelen, onder af en toe roeren.

Voeg op het laatst de olijven bij de stoof en de goud bruine pompoen blokjes.

Schep het geheel goed door.

Laat de stoof eventueel nog even sudderen zonder deksel om hem iets in te laten dikken.