Gazpacho is een koude soep die oorspronkelijk uit Andalusië komt.
Heerlijk om buiten in de tuin te eten op een warme zomer avond.
Dit is mijn versie van de soep, er zijn meerdere verschillende groenten die je kunt toevoegen.
(vegan)
Dit heb je nodig voor ongeveer 6 kleine glaasjes soep:
8 rijpe tomaten.
1 rode paprika.
1/2 komkommer.
2 eetlepels olijfolie.
2 tenen knoflook.
Klein handje vol peterselie.
1 theelepel gedoogde tijm.
1 theelepel harissa. (Te kop bij Turkse en Marokkaanse supermarkt)
4 plakjes olijven stokbrood of gewoon stokbrood.
1 groenten bouillon blokje.
Zo ga je te werk:
Snijd de tomaten,paprika en komkommer in kleine stukjes.
Snipper de knoflook heel fijn.
Verhit een pan met de olijfolie en bak hierin de knoflook op laag vuur heel even aan.
Bak nu de tomaten en paprika stukjes in ongeveer 7 minuten zacht.
Verkruimel het bouillon blokje boven de pan en roer even door.
Doe de inhoud van de pan samen met de rest van de ingrediënten in een blender.
Mix tot een bijna gladde soep.
Je kunt eventueel een klein beetje water toevoegen als de soep te dik is. (Hij hoort wel stevig te zijn)
Zet de soep in de koelkast om hem af te laten koelen.
Serveer koud met brood erbij.
