Energie bites

Dit is een heerlijk makkelijk om te maken tussendoortje.
gezond maar toch lekker zoet en chocolade achtig....
geeft je weer energie wanneer je het nodig hebt.

Deze energie balletjes zijn super handig om als tussendoortje mee te nemen voor onderweg op het werk of waar dan ook.

Dit recept maakt ongeveer 15 a 20 balletjes. ligt eraan hoe groot je ze maakt.

Dit heb je nodig:

200 gram ontpitte medjool dadels.
60 gram gemengde noten.
1 eetlepel cacao nibs.
20 gram geraspte kokos plus meer om de balletjes eventueel doorheen te rollen.
2 eetlepels rauwe cacao poeder.

zo ga je te werk:

Doe alle ingredienten in een keukenmachine en maal deze fijn tot je een soort deeg krijgt.
haal het deeg uit de machine en maak er kleine balletjes van.
Je kunt de balletjes eventueel nog door een beetje geraspte kokos rollen.
Bewaar de energie balletjes in een afsluitbare bak in de koelkast.

Groene smoothie met spirulina.

Even wat informatie over Spirulina:

Spirulina is een alg en wordt gedroogd in poeder vorm of tabletten verkocht.
In dit geval gebruik ik het groen blauwe poeder.
Spirulina staat bekend als een waar SUPER FOOD.
Spirulina bevat 11 vitamines, 10 mineralen, 18 aminozuren, omega 3 vetzuren het zit vol antioxidanten en het is een ware eiwitbom.
Spirulina is samengesteld uit meer dan 60 % eiwit. (vlees bevat 27% )
Vlees wat altijd gebakken moet worden verliest bij verhitting 50% van de proteine waarde, spirulina kan tot zeer hoge tempraturen worden verhit zonder voedingswaarde en proteine te verliezen.
Spirulina is te koop bij bijvoorbeeld de Tuinen of online.

Ik ben altijd een beetje terughoudend met het gebruik van SUPER FOOD omdat het vaak een soort trend lijkt maar ik heb veel goede dingen gelezen over spirulina en ben begonnen met het gebruiken hiervan.

Voor deze smoothie heb je nodig:

2 bevroren bananen in stukjes.
Flinke hand vol spinazie.
1 theelepel spirulina.
1 eetlepel chia zaad.
1/2 cup bevroren stukjes ananas.
Sap van 2 sinaasappels.
1/2 cup Alpro kokosdrink.

Blend alle ingrediënten in een blender en serveer meteen.

Dit recept maakt ongeveer 750 ml smoothie.

Mango, nectarine bananen ijs.

Ontbijten met ijs? YES WE DO!!!!
Vooral op een warme zomer ochtend.....
Super gezond want dit ijs is alleen maar van fruit gemaakt.

Voor 1 a 2 personen. (vegan)

Wat heb je nodig:

2 bevroren bananen.
1 verse nectarine zonder pit.
Halve bevroren mango in stukjes.
eventueel een kleine scheut kokosmelk.

Zo ga je te werk:

Blend al het fruit in een goede blender tot je een romig geheel hebt.
voeg eventueel een klein beetje kokosmelk toe maar dat hoeft niet.
Het blenden zal even duren voor dat je de gewenste structuur van het ijs hebt.
tussen door kun je het beste af en toe even het bevroren fruit naar beneden duwen in de blender.(als deze uit staat natuurlijk)!!!

Dit is een heerlijk, gezond, zomers ontbijt of tussendoortje.

Groenten couscous

Gezonde groenten tajine.
Lekkere luchtige couscous met gestoofde pompoen, courgette, wortel en kikkererwten.
Door alle specerijen krijg je een heerlijke saus.

Dit heb je nogig:

Halve fles pompoen geschild en in stukken gesneden.
1 grote rijpe tomaat zeer fijn gehakt.
2 tenen knoflook fijn gehakt.
1 rode ui. fijn gesneden
1 kleine courgette in plakjes gesneden.
4 wortels in stukjes gesneden.
1 theelepel ras el hanout kruiden (te koop bij de Turkse of Marokkaanse supermarkt)
1/2 theelepel tumeric.
1/2 theelepel kaneel.
1 theelepel komijn poeder.
1/2 theelepel koriander poeder.
flinke snuf zeezout.
Flinke snuf vers gemalen zwarte peper.
1 blikje kikkererwten 400 gram.
2 groenten bouillon blokjes.
100 gram couscous.
200 ml groenten bouillon.
2 theelepels olijfolie.
Eventueel wat olijven en brood.

Dit recept is voor 2 a 3 personen. (vegan)

Zo ga je te werk:

Neem een grote braadpan met deksel verwarm 2 eetlepels olijfolie en bak hierin op middelhoog vuur de ui en knoflook.
Hou de knoflook in de gaten zodat hij niet verbrand.
Bak nu onder voordurend roeren de kruiden ongeveer 1 minuut mee. Laat ook deze niet aanbranden.
Voeg nu de fijngehakte tomaat toe en roer goed door het kruiden mengsel.
Voeg de pompoen, wortels en kikkererwten toe en bak even mee met de kruiden.
Voeg de bouillon blokjes en het water toe, roer even goed door en breng aan de kook.
Zet een deksel op de pan en draai het vuur laag.
Laat het gerecht 15 minuten zachtjes pruttelen.
Kook intussen 200 ml water en giet dit over de couscous heen in een kom.
Dek de kom af met folie en laat de couscous 10 minuten wellen.
Voeg na 15 minuten de courgette toe samen met een flinke snuf zwarte peper en laat het geheel nog eens 10 minuten zachtjes garen.
Kijk of de courgette gaar is en proef,voeg eventueel naar smaak nog wat zout toe.
Haal het folie van de kom met couscous af en maak de couscous met een vork los.
Voeg 2 theelepels olijfolie toe en meng dit voorzichtig door de couscous.
Serveer de groenten met de couscous, vers brood, olijven en eventueel een schepje Harissa voor een beetje pit.

´Geen zin om te koken` Pitabroodje met falafel.

Ik denk dat we allemaal wel eens een dag hebben waarop we geen zin hebben om heel uitgebreid te koken.
Te druk, laat thuis, of gewoon even geen energie...
Dan is dit een heerlijk alternatief voor fast food en afhaal maaltijden.

Dit heb je nodig:  (vegan)

1 pakje afbak pita broodjes.
1 pakje kant en klare falafel. (bij de meeste supermarkten te koop)
halve rode ui in ringen gesneden.
5 cherry tomaatjes in plakjes.
1/4 stuk komkommer in plakjes gesneden.
1 avocado door de helft en ontpit.
1 heel klein teentje knoflook.
groene of zwarte olijven. (optioneel)
zout en peper naar smaak.

Zo ga je te werk:

verwarm de oven en bak de pita broodjes zoals aangegeven staat op de verpakking.
Verwarm een koekenpan met een heel klein beetje olijfolie op matig vuur en bak hierin zachtjes de falafel tot ze mooi goud bruin en warm zijn.
Maak ondertussen de groenten klaar.
Halveer de avocado en haal de pit eruit. snij 1 helft in plakjes en zet appart.
Prak de andere helft van de avocado helemaal fijn en pers een klein knoflook teentje hierboven uit.
Meng de geprakte avocado goed met de knoflook en voeg zout en peper naar smaak toe.
Ik gebruik de geprakte avocado als een soort saus in plaats van gekochte knoflook saus.
Als de broodjes gebakken zijn en de falafel warm en goud bruin is kun je de pita broodjes gaan vullen.
Met dit recept kun je natuurlijk alle kanten op, voeg bijvoorbeeld blaadjes sla of spinazie toe of doe er een lekkere pittige saus bij zoals harissa.

Spicy noodles

Als ik van een vriendin een flesje heerlijke geroosterde sesamolie krijg dan moet ik daar natuurlijk meteen iets heerlijks mee maken.
Vandaar deze licht pittige noodles.

Dit recept is voor 4 personen.  (Vegan)

Dit heb je nodig:

250 gram noodles.
3 eetlepels sesam olie.
4 grote eetlepels pindakaas.
6 eetlepels sojasaus.
2 eetlepels chili olie.
1 eetlepel kokossuiker of bruine suiker.
1 eetlepel geraspte verse gember.
2 teentjes geperste knoflook.
125 gram tauge.
250 gram champignons gesneden in plakjes.
2 lente uitjes in ringen gesneden.
Flinke hand vol geroosterde pinda´s
1 eetlepel sesam zaadjes.
1 rode peper (optioneel)

Zo ga je te werk:

Kook de noodles zoals aangegeven staat op de verpakking, giet de noodles af en spoel onder koud water. Laat uitlekken en zet appart.
Meng voor de saus in een kom 2 eetlepels sesam olie met de pindakaas, sojasaus, chili olie en kokossuiker. Zet appart.
Verhit 1 eetlepel sesam olie in een wok en bak hierin de gember en knoflook of midde hoog vuur zodat de knoflook niet aanbrand. Voeg de champignons en de tauge toe en bak dit ongeveer 4 minuten mee totdat de champignons mooi goud bruin zijn gebakken.
Voeg nu de noodles aan de pan toe en vermeng goed met de groenten en laat de noodles opwarmen.
giet nu de saus in de pan en meng goed door totdat de saus helemaal is opgenomen.
Verdeel de noodles over kommen en verdeel de pinda´s, sesamzaad en eventueel een in ringen gesneden rode peper over de noodles.

IjsKoffie smoothie.

Dit is echt een van mijn favoriete smoothies allertijden.
Als je van ijskoffie houd maar het toch gezond wilt houden dan is dit echt een topper.

Dit heb je nodig:

100 ml sterke koffie.
200 ml kokosmelk.
2 bevroren bananen.
50 gram gemengde noten.
1 theelepel maple syrup.
2 eetlepels kokosrasp.

Zo ga je te werk:  (vega)

Vries 2 gesneden rijpen bananen in. (best de avond voor gebruik de volgende dag).
Doe in een blender de bevroren bananen stukjes samen met de melk, noten, kokos rasp en maple syrup en blend tot je een mooi glad mengsel hebt.
giet de smoothie in een glas maar houd nog een flinke rand aan de bovenkant van het glas over.
Giet nu voorzichtig de warme koffie over de smoothie heen en roer een klein beetje met een rietje zodat de koffie iets wordt vermengd met de smoothie laag.